希奥育儿｜两种方法，轻松做出宝宝爱吃的虾仁蛋羹

 

虾仁蛋羹是一种菜肴，由鲜虾、香菇、鸡蛋、香葱叶、香油等材料做成，步骤简单，成品软滑香甜，富含优质蛋白，口感细滑易于消化吸收，营养价值极高，常吃利于孩子生长发育。虾仁蛋羹做法其实很简单，下面就来一起看看怎么做吧。

做法一：

食材明细:鸡蛋、鲜虾、温水、葱花、蒸鱼豉油、黑胡椒粉、盐、凉拌酱油、香油

制作步骤：

1、准备好原材料；

2、虾去壳，去掉虾线，清洗干净，两只保留虾尾；

3、将去掉了虾尾的虾仁切成丁；

4、虾仁里放入适量盐、少许黑胡椒粉、蒸鱼豉油，抓匀，腌制几分钟；

5、鸡蛋里加入凉白开、适量盐、几滴香油，搅拌均匀；

6、将鸡蛋液用过滤网过滤一遍；

7、将过滤好的鸡蛋液倒入碗里，加入虾仁丁，搅拌一下，然后去掉表面的泡沫；

8、锅里水烧开，放入鸡蛋液，鸡蛋液的碗上面再用个盘子扣上；

9、盖上盖子蒸；

10、大约蒸六七分钟后，蛋液稍微凝固，这时加入两只保留虾尾的虾仁摆放好，继续蒸七八分钟，直到熟为止；

11、出锅撒上葱花，淋上少许凉拌酱油和少许香油。

 

 

做法二：

食材明细:鲜虾一只、香菇一瓣、鸡蛋一个、香葱叶适量、香油适量

制作步骤：

1、将香菇焯水煮熟，攥干水份备用。

2、虾处理干净只取虾仁，鸡蛋磕入碗中。

3、把鸡蛋打散，加入少量的盐调味（盐一定要少放）

4、准备一杯温水（30度左右）加入到蛋液中，水和鸡蛋的比例约为2：1 然后朝一个方向搅拌均匀，用小滤网过滤一下，除去筋头。

5、最后加入虾仁丁、香菇丁不需要搅拌。

6、包上保鲜膜蒸锅蒸8-10分钟即可。

 

 小秘诀   

最好是温水，不要加自来水和热开水。因为自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现蜂窝，影响蛋羹质量和口感，营养成分也会受损。也不要用开水，否则会成了蛋花汤，这样再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹，这样既能保证口感，又能保证外观。

在打蛋液时，也不要猛搅蛋液，在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，最好是打好蛋液，加入水后再轻微打散搅和即可。

加入调料和温水搅匀的蛋液，再用小滤网过滤一下，除去筋头。

在蒸之前,先在容器的内壁上薄薄地刷上一层香油，这样吃完蛋羹的碗不会粘满了鸡蛋不易清洗。

一般是1:1.5的比例，水如果太少会使蛋羹的口感比较紧实比较老，太多蛋羹又不易成型，口感也会水水的。，如果没什么经验的话，用1.5倍的水会比较保险。

在上面盖一个平底的碟子，盖了盖子的蒸蛋才可以保证表面光滑；（你也可以盖保鲜膜，但一定是那种可以进微波炉的质量好的保鲜膜）。

容器，火力，蛋液厚薄程度，时间都会有差别的，如果不知道熟了没有，那就用最原始的办法，揭开盖子看一下，如果表面凝固了就可以了，如果发现还没有凝固，那就开火再蒸一会。