
虾仁蛋羹是一种菜肴,由鲜虾、香菇、鸡蛋、香葱叶、香油等材料做成,步骤简单,成品软滑香甜,富含优质蛋白,口感细滑易于消化吸收,营养价值极高,常吃利于孩子生长发育。虾仁蛋羹做法其实很简单,下面就来一起看看怎么做吧。

做法一:
食材明细:鸡蛋、鲜虾、温水、葱花、蒸鱼豉油、黑胡椒粉、盐、凉拌酱油、香油
制作步骤:
1、准备好原材料;
2、虾去壳,去掉虾线,清洗干净,两只保留虾尾;
3、将去掉了虾尾的虾仁切成丁;
4、虾仁里放入适量盐、少许黑胡椒粉、蒸鱼豉油,抓匀,腌制几分钟;
5、鸡蛋里加入凉白开、适量盐、几滴香油,搅拌均匀;
6、将鸡蛋液用过滤网过滤一遍;
7、将过滤好的鸡蛋液倒入碗里,加入虾仁丁,搅拌一下,然后去掉表面的泡沫;
8、锅里水烧开,放入鸡蛋液,鸡蛋液的碗上面再用个盘子扣上;
9、盖上盖子蒸;
10、大约蒸六七分钟后,蛋液稍微凝固,这时加入两只保留虾尾的虾仁摆放好,继续蒸七八分钟,直到熟为止;
11、出锅撒上葱花,淋上少许凉拌酱油和少许香油。

做法二:
食材明细:鲜虾一只、香菇一瓣、鸡蛋一个、香葱叶适量、香油适量
制作步骤:
1、将香菇焯水煮熟,攥干水份备用。
2、虾处理干净只取虾仁,鸡蛋磕入碗中。
3、把鸡蛋打散,加入少量的盐调味(盐一定要少放)
4、准备一杯温水(30度左右)加入到蛋液中,水和鸡蛋的比例约为2:1 然后朝一个方向搅拌均匀,用小滤网过滤一下,除去筋头。
5、最后加入虾仁丁、香菇丁不需要搅拌。
6、包上保鲜膜蒸锅蒸8-10分钟即可。


最好是温水,不要加自来水和热开水。因为自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现蜂窝,影响蛋羹质量和口感,营养成分也会受损。也不要用开水,否则会成了蛋花汤,这样再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹,这样既能保证口感,又能保证外观。
在打蛋液时,也不要猛搅蛋液,在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,最好是打好蛋液,加入水后再轻微打散搅和即可。
加入调料和温水搅匀的蛋液,再用小滤网过滤一下,除去筋头。
在蒸之前,先在容器的内壁上薄薄地刷上一层香油,这样吃完蛋羹的碗不会粘满了鸡蛋不易清洗。
一般是1:1.5的比例,水如果太少会使蛋羹的口感比较紧实比较老,太多蛋羹又不易成型,口感也会水水的。,如果没什么经验的话,用1.5倍的水会比较保险。
在上面盖一个平底的碟子,盖了盖子的蒸蛋才可以保证表面光滑;(你也可以盖保鲜膜,但一定是那种可以进微波炉的质量好的保鲜膜)。
容器,火力,蛋液厚薄程度,时间都会有差别的,如果不知道熟了没有,那就用最原始的办法,揭开盖子看一下,如果表面凝固了就可以了,如果发现还没有凝固,那就开火再蒸一会。
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